Pizza de pan de molde

Esta receta es una idea para aprovechar el pan de molde que se nos ha quedado un poco reseco o, simplemente, para cuando queremos hacer una pizza rápida y no tenemos una base preparada. El truco consiste en utilizar estas rebanadas como base de la pizza y los ingredientes son al gusto de cada uno y en cantidades también al gusto. Aquí os explico lo que yo le puse.
Muy sencillo y barato.

INGREDIENTES:
- rebanadas de pan de molde
- tomate frito
 - orégano
- atún de lata
- palitos de cangrejo
- 1 tomate
- queso mozzarela

Primero tenemos que colocar las rebanadas del pan para hacer la base, apretándolas bien e intentando no dejar huecos entre ellas. Yo utilicé un molde desmontable para más comodidad, pero no es imprescindible.

Extender el tomate frito con una cuchara, y espolvorear con un poco de orégano.

Añadimos después el atún y los palitos de cangrejo troceados.

cortamos unas rodajas de tomate y se colocan por encima, y después el queso rallado y otro poquito de orégano.

Metemos en el horno precalentado a unos 200ºC hasta que esté doradita.
Desmoldar y a comer!!

Croquetas de cocido

Esta es una opción estupenda para aprovechar restos del típico cocido madrileño ( ver receta ). Y es que no hay nada mejor que unas maravillosas croquetas caseras...

Ingredientes: Carne cocida (pollo, gallina, jamón...), 2 cucharadas de servir de garbanzos de cocido, 1 vaso de caldo de cocido, 1 vaso y medio de leche, 2 cucharadas de mantequilla, harina de trigo, sal, huevo y pan rallado.

Picar las carnes y los garbanzos. Hacer una bechamel espesa con el caldo, la leche, la mantequilla y la hariana que admita.
Incorporar el picadillo a la bechamel y dejarlo reposar en la nevera unas horas.

Cuando esté bien durita, se forman las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.

Si sale mucha cantidad de croquetas se pueden congelar una vez que están empanadas.

Quiche de acelgas y salchichas

Estas tartas saladas las suelo hacer mucho cuando tengo sobras de verduras cocidas porque es una manera diferente de presentar la verdura, y más sabrosa que unas simples verduritas rehogadas. Esta preparación tipo quiche admite todo tipo de relleno, y el que os cuento hoy lo hice para aprovechar unas acelgas cocidas. El día antes cocí unas acelgas; unas pocas las hice rehogadas con jamón, y con otras poquitas que quedaron, un plato, las aproveché para hacer la quiche al día siguiente, y nadie se quejó de repetir dos días seguidos acelgas jeje. Es una opción muy buena para que los niños coman verdura (aunque yo no lo consigo con mi peque).

Ingredientes: 1 plato de alcelgas cocidas, 3 ó 4 huevos, 1 masa quebrada, 3 salchichas frescas, 50g. queso mozzarela rallado, 50 g queso enmental rallado, 200ml. nata para cocinar, sal, nuez moscada (opcional)

Engrasar con unas gotas de aceite de oliva el molde donde lo vayamos a hacer. Yo utilicé esta vez una fuente de horno rectangular porque la masa que compré era rectangular. Sobre una mesa enharinada, estirar un poco la masa con un rodillo y colocarla en el molde.
Ahora, en un bol grande, mezclamos las acelgas, las salchichas cortadas en trocitos (o desmenuzadas, como más nos guste), la nata, el queso mozzarela y los huevos. Añadimos sal y nuez moscada en polvo. Mezclar bien y verterlo sobre la masa. Distribuir por encima el queso enmental (puede ser cualquier queso para gratinar) y meter al horno unos 40 min. a 190ºC. Pinchar con un cuchillo en el centro para comprobar que está bien cuajado. Se puede comer frío.

Truco: Para aligerar más el plato, se puede hacer sin utilizar la masa quebrada, vertiendo directamente la mezcla en un molde engrasado.
También puede pasar que no  te quepa toda la mezcla sobre la masa, como me pasó a mí, así que lo que hice fue engrasar unos moldecitos que tengo de silicona con forma de corazón, y llenarlos con la mezcla que me sobró. Los metí al microondas 3 min. y listo: ¡ya tenía unas acelgas amorosas!  jajaja

Bizcocho de claras

Esta receta la pongo en la sección "De aprovechamiento" porque la hice para aprovechar unas claras que me sobraron al hacer el flan de huevo ( ver receta ). Al no llevar yemas, es apropiada para dietas bajas en colesterol, además de ser muy sencillo de hacer y rápido. El resultado es un bizcocho consistente y muy rico, ideal para tomarlo en el desayuno para mojar en el café, sin necesidad de relleno. Yo sí lo he rellenado, en este caso de queso crema y mermelada de membrillo, y estaba delicioso. Al hacerlo en un molde grande no me ha quedado muy alto, pero ya se me están ocurriendo ideas para variarlo en el próximo que haga, así que lo haré en otro más pequeño.

Ingredientes: 8 claras de huevo, 50g. de mantequilla, 150g. de harina, 3 cucharaditas de levadura, 1 vaso de azúcar y para aromatizarlo yo usé una cucharada de agua de azahar, pero se puede usar ralladura de limón o naranja, o vainilla...

En un bol grande, batir la mantequilla derretida con el azúcar y el agua de azahar (o con lo que queramos aromatizar). Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien. Incorporar las claras a punto de nieve fuerte de poco en poco.
Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear en el horno precalentado a 190ºC durante unos 40 min.

Pudin de frutos

Este es otro de mis típicos pudines de aprovechamiento. Los ingredientes que os describo abajo son los que se utilizan en el caso de usar pan duro, aunque, en esta ocasión, yo lo hice para aprovechar los picos de las barras de hacer torrijas y unas rebanadas que me quedaron (esa barra que os conté en la receta de las torrijas, la que ya estaba aromatizada con canela y limón   ver receta ), por lo que no utilicé ni canela ni limón, y un poquito menos de azúcar. Podéis utilizar también bizcochos que se hayan quedado duros, o magdalenas, o simplemente con pan duro que os aseguro que está muy bueno.

Ingredientes: 250g. de pan duro, 3 huevos grandes grandes, 8 cucharadas de azúcar ( o más si os gusta más dulce, yo es que no soy muy golosa), 1/2 vaso de vino dulce (yo usé ponche en esta ocasión), 1 cucharada de mantequilla, leche, canela en rama, corteza de limón, 6 orejones, 6 dátiles, 1 puñado de arándanos deshidratados (del Mercadona), caramelo líquido.

Poner a hidratar los orejones y los arándanos en el vino dulce un par de horas.
Cocer la leche con la canela y la cáscara de limón y dejar reposando hasta que esté tíbia para que infusione y coja bien los aromas de la canela y el limón. No pongo la cantidad exacta de leche porque depende de lo que necesite el pan, pero es algo más de 1/2 litro.
Colocar el pan en un bol grande y verter sobre él la leche para que se vaya remojando, e ir aplastándolo con un tenedor a medida que va absorviendo la leche. Si fuese necesario añadir más leche hasta que el pan esté bien empapado y se quede deshecho en la leche.
Añadir la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos, los orejones y dátiles cortados en trocitos, los arándanos y el vino dulce. Mezlar todo bien, y verter sobre un molde caramelizado.
Poner al microondas durante unos 15 min. comprobando que esté cuajado pinchándolo con un palillo en el centro.

Pudin de Bacon con pan duro

Hace muchos años que empecé a hacer este tipo de púdines para aprovechar el pan sobrado de días anteriores, aunque empecé a hacerlos dulces, según la receta que me dio mi madre. Después se me ocurrió probar con ingredientes salados y el resultado es también muy bueno. Hoy os pongo la receta de uno de los salados, pero ya os iré colgando recetas de los dulces. Es muy sencillo y barato, y se puede hacer en el microondas por lo que también es rápido.

Ingredientes: 250g. de pan de días anteriores, 2 huevos, 100g. de bacon en lonchas, 1 cebolla pequeña, 100g. de queso rallado, leche (la necesaria para empapar el pan), pimienta y sal.

Poner el pan duro en trozos en un bol y verter leche por encima para remojarlo. Seguir añadiendo leche hasta que quede bien empapado y al removerlo con un tenedor se deshaga bien, con cuidado de que no tenga un exceso de líquido.

En un molde de silicona de corona colocar unas tiras de bacon cortadas para que al desmoldar quede más bonito. Si el molde no es de silicona, tal vez necesite que esté engrasado para que no se pegue al desmoldar.

Por otro lado, sofreir la cebolla picada y alguna otra verdura si se quiere. Añadir el bacon que queda cortado en trocitos, dar unas vueltas con la cuchara y verter en el bol con el pan. Incorporar el queso y los huevos, pimienta y sal. Mezclar bien y verter con cuidado sobre el molde.

Meter en el microondas unos 15 min., comprobar que está cuajado y dejar templar. Si fuese necesario poner otros 5 min.

Paccheri al puré de lentejas

La pasta paccheri es de forma tubular y muy grande. Una vez cocidos son como un canelón cerrado, por lo que son perfectos para rellenar, aunque también se pueden preparar sin rellenar.
Esta receta la hice para aprovechar unas lentejas del día anterior; la crisis agudiza el ingenio, y la verdad es que gustaron mucho en casa, seguro que lo repito.

Ingredientes: 12 tubos de paccheri, 300g. de carne picada, 1 ajo, media cebolla, 2 cucharadas de queso de untar, 1 chorrito de nata líquida, 1 patata pequeña, 2 cucharaditas de maizena, 1 cucharadita de pimentón picante

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante unos 18 min. (o lo que se indique en el envase). Después pasarlos por agua fría y dejar escurrir.
Si las lentejas que tenemos no tienen patata, ponerlas al fuego con una patata pequeña en trocitos pequeños, para que se cueza cuanto antes y si es necesario añadir un poco de agua. Depués hacer un puré con ellas añadiendo el queso y la nata.
Rehogar la carne picada junto con la cebolla muy picadita y un ajo, y cuando esté casi hecha añadir el pimentón. Añadir después el puré y remover. Si no está lo sufiente espeso, disolver la maizena en un vaso con un dedo de agua, y añadírselo. Seguir removiendo y retirar del fuego, dejando templar 5 min.
Con esta mezcla rellenar los paccheri que previamente habremos cortado por la mitad e ir colocándolos en los platos. Espolvorear con una pizca de pimentón picante.