Costillar de cerdo con salsa barbacoa

Esta receta es sencilla dónde las haya, y rápida en su preparación, ya que la salsa que yo utilizo ya se vende hecha y salen unas costillas muy buenas. Es una salsa muy concentrada por lo que cunde mucho. No es por hacer publicidad, pero lo mejor es que os pongo la foto:

Vamos con la preparación...

Ingredientes:  1 costillar de cerdo cortado en 4 trozos (1 trozo por persona), 1/4 vaso de vino blanco, sal, 1/4 vaso de salsa barbacoa de la marca Hunt's.

Lo primero es preparar la salsa con la que untaremos las costillas. Para ello mezclaremos el vino con salsa barbacoa, para aligerar ésta, porque es muy espesa. La cantidad que he puesto es orientativa porque depende de lo grandes que sean los trozos, pero como orientación, la mezcla no debe quedar muy líquida, si es así añadir más salsa barbacoa.
Se colocan las costillas en una bandeja de horno y se salan. A continuación, untar con la mezcla anterior por los dos lados. Lo que nos sobre nos servirá para bañar las costillas mientras se asan añadiendo un poco de agua.
Meter al horno aproximadamente una hora (depende del grosor de la carne) a 180ºC-190ºC, dándole la vuelta a la mitad del tiempo y regando con la salsa.

Yo lo acompañé con patatas fritas.

Bizcocho de claras

Esta receta la pongo en la sección "De aprovechamiento" porque la hice para aprovechar unas claras que me sobraron al hacer el flan de huevo ( ver receta ). Al no llevar yemas, es apropiada para dietas bajas en colesterol, además de ser muy sencillo de hacer y rápido. El resultado es un bizcocho consistente y muy rico, ideal para tomarlo en el desayuno para mojar en el café, sin necesidad de relleno. Yo sí lo he rellenado, en este caso de queso crema y mermelada de membrillo, y estaba delicioso. Al hacerlo en un molde grande no me ha quedado muy alto, pero ya se me están ocurriendo ideas para variarlo en el próximo que haga, así que lo haré en otro más pequeño.

Ingredientes: 8 claras de huevo, 50g. de mantequilla, 150g. de harina, 3 cucharaditas de levadura, 1 vaso de azúcar y para aromatizarlo yo usé una cucharada de agua de azahar, pero se puede usar ralladura de limón o naranja, o vainilla...

En un bol grande, batir la mantequilla derretida con el azúcar y el agua de azahar (o con lo que queramos aromatizar). Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien. Incorporar las claras a punto de nieve fuerte de poco en poco.
Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear en el horno precalentado a 190ºC durante unos 40 min.

Filetes de hígado encebollados

Esta receta es de las de toda la vida; una de las clásicas en la cocina manchega. Rica en hierro, por lo que va genial para personas que sufran de anemia. Tiene pocas calorías,  pero se debe tomar con moderación por su contenido en colesterol.

Ingredientes: 8 filetes de hígado de cerdo, 3 cebollas no muy grandes,1/2 vaso de vino blanco, 1 ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

En una sartén con un poco de aceite se hacen los filetes salpimentados un par de minutos por cada lado, con cuidado de que no se quemen. Reservar.
En una cacerola, rehogar la cebolla bien picada y el ajo machacado con el perejil, añadir sal y poner  a fuego lento para que se vaya haciendo poco a poco. Cuando ya esté la cebolla blandita, colocar los filetes de hígado sobre ella, e incorporar el caldito que hayan soltado, moviendo la cacerola para que se mezclen los jugos. Añadir el vino, y dejar reducir.
Si se quiere más espeso, se puede diluir una cucharadita de maizena en un poquito de aguay añadírselo.

Flan de huevo al microondas

Un flan rapidito preparado en el microondas y que no tiene nada que envidiar al flan en el horno tradicional. Hay que ahorrar energía, que mucho uso del horno al mes, se nota en la factura de la luz jeje

Ingredientes:  3/4 l. de leche, 2 huevos y 8 yemas, 1 ramita de canela, cáscara de limón, 150g. de azúcar, 1 sobrecito de azúcar vainillado (opcional), caramelo líquido.

Cocer la leche con la canela y la cáscara de limón hasta que empiece a hervir y dejar reposar para que infusione hasta que esté templada.
Mientras, batir los huevos y las yemas con el azúcar y añadirle la leche ya templada, removiendo al mismo tiempo. Verter en el molde caramelizado y cocer en el microondas durante 5 min. con la pontencia al 70%, y 10 min. a máxima potencia. Este tiempo es más o menos orientativo porque depende del microondas, si acaba el tiempo y no está cuajado del todo poner un minuto más, y así hasta que esté.
Dejar enfriar y desmoldar sobre un plato. Adornar con nata si se quiere.

Semiconserva de salmón

Esta es otra de las recetas que he aprendido de mi madre. Es super sencilla y siempre da muy buen resultado. Es fenomenal como aperitivo o como entrante.

Ingredientes: 1 lomo de salmón limpio de espinas y piel, sal gruesa, eneldo picado, aceite de oliva virgen y ajos.

Lavar el salmón y secarlo bien con servilletas de papel para que absorva la humedad.

Hay que utilizar un recipiente que sea poco mayor que la pieza de salmón, en el que pondremos una capa de un par de centímetros de sal gruesa cubriendo el fondo. Encima de esta cama de sal, colocar el salmón que previamente habremos rebozado con el eneldo picado. Cubrir con otra capa de más sal y aplastarlo un poco para que se compacte. Dejarlo reposar 48 horas así en un sitio fresco.

Después, sacar el trozo de salmón de la sal, y lavarlo bajo el grifo para eliminar muy bien la sal.

En un tarro de cristal, echar un chorrito de aceite y unas láminas de ajo.Cortar el salmón en filetes muy finos, casi transparentes, con un cuchillo muy afilado (sirve un cuchillo jamonero) y colocar en el tarro alternando con láminas de ajo y aceite. Debe quedar totalmente cubierto de aceite.

Conservarlo en la nevera, y en un par de días ya estará listo. Aguanta bastante tiempo en la nevera.

Pudin de frutos

Este es otro de mis típicos pudines de aprovechamiento. Los ingredientes que os describo abajo son los que se utilizan en el caso de usar pan duro, aunque, en esta ocasión, yo lo hice para aprovechar los picos de las barras de hacer torrijas y unas rebanadas que me quedaron (esa barra que os conté en la receta de las torrijas, la que ya estaba aromatizada con canela y limón   ver receta ), por lo que no utilicé ni canela ni limón, y un poquito menos de azúcar. Podéis utilizar también bizcochos que se hayan quedado duros, o magdalenas, o simplemente con pan duro que os aseguro que está muy bueno.

Ingredientes: 250g. de pan duro, 3 huevos grandes grandes, 8 cucharadas de azúcar ( o más si os gusta más dulce, yo es que no soy muy golosa), 1/2 vaso de vino dulce (yo usé ponche en esta ocasión), 1 cucharada de mantequilla, leche, canela en rama, corteza de limón, 6 orejones, 6 dátiles, 1 puñado de arándanos deshidratados (del Mercadona), caramelo líquido.

Poner a hidratar los orejones y los arándanos en el vino dulce un par de horas.
Cocer la leche con la canela y la cáscara de limón y dejar reposando hasta que esté tíbia para que infusione y coja bien los aromas de la canela y el limón. No pongo la cantidad exacta de leche porque depende de lo que necesite el pan, pero es algo más de 1/2 litro.
Colocar el pan en un bol grande y verter sobre él la leche para que se vaya remojando, e ir aplastándolo con un tenedor a medida que va absorviendo la leche. Si fuese necesario añadir más leche hasta que el pan esté bien empapado y se quede deshecho en la leche.
Añadir la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos, los orejones y dátiles cortados en trocitos, los arándanos y el vino dulce. Mezlar todo bien, y verter sobre un molde caramelizado.
Poner al microondas durante unos 15 min. comprobando que esté cuajado pinchándolo con un palillo en el centro.

Alitas en pepitoria

Antes que nada, me gustaría hacer una aclaración sobre el significado de pepitoria porque sé que mi blog lo lee gente de diferentes países, y aunque estos países sean de habla hispana, siempre tenemos términos o palabras que en un país significan una cosa y, sin embargo, en otro país significa otra muy diferente. Este es el caso de la pepitoria. En España el término pepitoria se refiere a la manera de guisar las aves añadiendo huevo ( y en algunas localidades, también almendras) y en México, por ejemplo, se refiere a un dulce que se hace con pepitas de calabaza y miel (si estoy equivocada espero que me corrija alguien más entendido que yo jeje).
Dicho esto, os cuento que esta receta la suele hacer mucho mi madre desde que yo era chiquitita, y que la receta que le dieron a ella se hace con alitas, pero normalmente la hace con los traseros del pollo (porque a mí me gusta más).
Espero que os guste  a vosotros también, tanto con alitas como con traseros.

Ingredientes: 1 kg. de alitas de pollo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 15 ó 20 almendras crudas, 1 huevo cocido, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta y perejil.

Fríe en abundante aceite las alitas. En la cacerola donde se vayan a cocinar, rehogar la cebolla picada hasta que se dore, y echar las alitas. Machacar en un mortero los ajos con una ramita de perejil picado, y añadirlo. Remueve con una cuchara de madera e incorpora el vino y deja cocer unos 5 ó 10 min. Añade un poco de agua para cubrir las alitasy sal. Tápalo y deja cocer hasta que las alitas estén tiernas (unos 20 min.).
Mientras, machaca la yema del huevo cocido en un mortero con las almendras un poco picadas y échalas al guiso. Pica la clara (yo la aplasto con un tenedor) y échala también.
Remover bien y cocer unos minutos más.
 Acompañar con patatas fritas, por ejemplo. Y a mojar pan en la salsa, que está buenísima.

Calamares rellenos

Ayer, mientas hacía la compra, vi que los calamares estaban bien de precio y aquí estoy con mi receta. En realidad eran un poco pequeños, y más que encogieron al cocinarse, así que la próxima vez los compraré mas grandecitos.
Pensé en utilizar también unas gambitas para el relleno, pero si los hacemos con otra cosa que nos resulte más barato y que también estén buenos pues mejor, ¿no? Así, en vez de gambas, unos palitos de cangrejo, y el resultado fue estupendo.

Ingredientes: 500g. de calamares, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 8 palitos de cangrejo, 1/4 vaso de vino blanco, un chorrito de nata, 1/2 pastilla de caldo de pescado, un buen trozo de miga de pan del día anterior, sal.

Limpiar los calamares eliminando la piel, quitándoles las tripillas, la espina... Y los reservamos junto con los tentáculos.
 Preparamos el relleno: Rehogar media cebolla bien picada con una pizca de sal y dos ajos picados, y cuando ya esté blandita, añadimos los tentáculos picados y volvemos a salar, seguidamente incorporamos la miga de pan remojada en leche y movemos con una cuchara de madera para que se integre bien. Por último, agregar los palitos de cangrejo picados. Dejamos sofreir un minuto más y retiramos del fuego.

Por otro lado,en una sartén grande (tienen que caber todos los calamares sin montarse uno encima de otro) rehogamos la otra media cebolla picada con los otros ajos, a fuego muy lento con cuidado de que se dore muy poco, mientras que rellenamos los calamares (hay que cerrarlos con un palillo).

Sobre esa cama de cebolla, vamos colocando los calamares, subimos un poco el fuego (no demasiado para que la cebolla no se queme), movemos la sartén para que no se pegue nada y la cebolla se reparta , y cuando empiecen a blanquear por debajo los damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. En este momento subimos más el fuego y le añadimos el vino, moviendo la sartén para que se integren los sabores. Pasado un minuto, se añade un poco de agua sin que llegue a cubrir los calamares, y la media pastilla de caldo desmenuzada.
Despues de 5 min. aproximadamente bañarlos con un chorrito de nata.
Si nos gusta la salsa más espesa se puede añadir una cucharadita de maizena.
Sacar los calamares a una fuente y quitar los palillos. Pasar la salsa por la batidora si se quiere y cubrir los calamares. Servir enseguida.

Como me salió bastante salsa, lo que hice es cocer unos fideos chinos y echarlos en la salsa, como acompañamiento del plato.

Un truco: para hacer los calamares rellenos es que una vez limpios, se les da la vuelta como si fueran un calcetín del revés, así conseguimos que las aletas se queden por dentro y que el calamar al cocinarse tienda a cerrarse, en vez de a abrirse.

Tarta de dátiles y bacon

Otra receta que me dio mi vecina Isa, asegurándome que siempre triunfaba con ella en toda reunión familiar. Así que no podía resistirme a probarla. Y como siempre, tenía razón: buenísima.
 Ya es conocido que el sabor dulce de los dátiles y el bacon hacen buena combinación como queda demostrado con los pinchitos esos tan famosos de dátiles envueltos en bacon y fritos. Así que no es de extrañar que esta tarta salada esté también deliciosa.
 Yo usé para hacerla una fuente para quiches, de las típicas para este tipo de tartas, que tiene 26cm. de diámetro, pero para mi gusto quedan muy bajitas, a mí me gusta que queden más altas. La proxima vez la haré en mi molde desmontable para tartas de 22 cm. y así, además, será más fácil desmoldarla. :)

Ingredientes: 1 masa quebrada, 100g. queso rallado, bacon en taquitos, 2 huevos, 200ml. de nata líquida, 6 dátiles sin hueso y troceados, sal.

Colocar la masa en el molde untado con mantequilla. Cubrir el fondo con el queso, depués poner el bacon.
Por otro lado, batir los huevos con la nata, echar la sal y verter en el molde (yo también le añadí una cucharadita de nuez moscada). Añadir los dátiles cortados en trocitos.
Llevar al horno precalentado y hornear unos 40 min., hasta que cuaje.

Pudin de Bacon con pan duro

Hace muchos años que empecé a hacer este tipo de púdines para aprovechar el pan sobrado de días anteriores, aunque empecé a hacerlos dulces, según la receta que me dio mi madre. Después se me ocurrió probar con ingredientes salados y el resultado es también muy bueno. Hoy os pongo la receta de uno de los salados, pero ya os iré colgando recetas de los dulces. Es muy sencillo y barato, y se puede hacer en el microondas por lo que también es rápido.

Ingredientes: 250g. de pan de días anteriores, 2 huevos, 100g. de bacon en lonchas, 1 cebolla pequeña, 100g. de queso rallado, leche (la necesaria para empapar el pan), pimienta y sal.

Poner el pan duro en trozos en un bol y verter leche por encima para remojarlo. Seguir añadiendo leche hasta que quede bien empapado y al removerlo con un tenedor se deshaga bien, con cuidado de que no tenga un exceso de líquido.

En un molde de silicona de corona colocar unas tiras de bacon cortadas para que al desmoldar quede más bonito. Si el molde no es de silicona, tal vez necesite que esté engrasado para que no se pegue al desmoldar.

Por otro lado, sofreir la cebolla picada y alguna otra verdura si se quiere. Añadir el bacon que queda cortado en trocitos, dar unas vueltas con la cuchara y verter en el bol con el pan. Incorporar el queso y los huevos, pimienta y sal. Mezclar bien y verter con cuidado sobre el molde.

Meter en el microondas unos 15 min., comprobar que está cuajado y dejar templar. Si fuese necesario poner otros 5 min.

Merluza en salsa de nata con gambas

Esta receta me la dio mi vecina Isa, y tengo que decir que no se equivocaba cuando me decía que está muy buena, aunque reconozco que al principio, al leer los ingredientes, lo de la nata no me convenció mucho. Ahora me alegro de haberme atrevido con esta receta y os la recomiendo a todos. Sencilla, de pocos ingredientes y rápida; lo más importante, es deliciosa. Gracias Isa.

Ingredientes: 4 filetes de merluza, 100g. de gambas crudas peladas, 3 dientes de ajo, perejil, 200ml. de nata, caldo de pescado (o pastilla de caldo), aceite de oliva.

Se sofríe el ajo machacado con perejil, en unas cucharadas de aceite y las gambas (en la receta original también se le echan chirlas). Se le añade la nata y un vaso de caldo de pescado y se deja al fuego un minuto.
Añadir el pescado con su sal al gusto de cada uno, y dejar a fuego lento tapado unos 10 min.
Servir y espolvorear con un poco de orégano si se quiere.

Tarta tortuga

Original tarta que a los niños les encanta, y a los adictos al chocolate, porque ese es el relleno que lleva, aunque se puede sustituir el chocolate por crema pastelera, para los no tan adictos al chocolate.
Además de sencilla es de las que no necesitan ni horno ni microondas, aunque es mejor hacerla de un día para otro, para que quede bien cuajada.

Ingredientes: 1 brazo de gitano de chocolate (ó 2 si el molde lo requiere), 400ml. de nata para montar, 1 tableta de chocolate fondant, 3 claras, 150ml. de leche, 3 hojas de gelatina neutra (o un sobre) y 50gr. azúcar.

Cubrir un molde con la forma adecuada, redondo y cóncavo, (yo utilicé un bol no muy grande) de film transparente, para luego poder desmoldar bien. Ir colocando en el el brazo de gitano cortado a 2 cm. de grosor, cubriendo todo el molde y lo más unido posible. Meter en la nevera hasta que lo necesitemos.
Por otro lado, poner a hidratar la gelatina en un poco de leche. Calentar el resto de la leche en un cazo, con el chocolate hasta que éste se deshaga completamente y se mezcle bien con la leche; añadir la gelatina. Dejar templar.
Montar la nata con las claras y el azúcar, y añadírselo, con cuidado de que no se baje, a lo anterior, mezclándolo con movimientos envolventes. Verterlo en el molde y cubrir con más grazo de gitano.
Dejar enfriar en la nevera toda la noche.
Depués se desmolda, y se decora poniendo unas patas que yo hice con unos mini-bracitos de gitano, y la cabeza que puse el primer corte del brazo de gitano. Los ojos son unos anisetes.

Espirales de hojaldre

Como todas las recetas con hojaldre, están buenísimos y admiten muchos rellenos diferentes.
Yo los he rellenado de bacon y queso, jamón y queso, sólo de queso gorgonzola, de paté, de sobrasada...
 Os pongo las fotos del paso a paso para que veáis lo sencillo que es, y lo bien que quedan para cuando vienen invitados a casa.

Se extiende la masa sobre la mesa espolvoreada de harina, y se coloca el relleno sobre ella.

Se enrolla y se corta en ruedas de unos 2 ó 3 centímetros de ancho.

Se pincela con huevo batido y si se quiere se espolvorea con semillas de sésamo. Se hornea con el horno precalentado, a 200ºC durante unos 15 min.

Tomates rellenos veraniegos con crema de módena

Ya viene el calorcito y nada mejor que estos tomates fresquitos rellenos de arroz. Pero si os apetece también los podéis tomar templados, dándoles un minuto de microondas.

Ingredientes: 2 tomates medianos por persona, arroz cocido, unos palitos de cangrejo, jamón de pavo, mayonesa.
Cortar los tomates por la parte de arriba y vaciarlos de la pulpa.
Picar el jamón de pavo en taquitos pequeños y los palitos de cangrejo en láminas. Mezclarlo con el arroz cocido, la pulpa de los tomates troceada y mayonesa. Rellenar con esta mezcla los tomates.

Para la crema de módena: 100ml. vinagre balsámico de módena y 2 cucharadas de azúcar.
Poner en un cazo a fuego bajo y dejar reducir hasta obtener una consistencia cremosa.

Bañar los tomates ya rellenos con esta crema, pero sin echar demasiado porque tiene un sabor fuerte.

Si no os queréis complicar la vida, podéis comprar la crema de módena ya hecha. La que venden en Mercadona, por ejemplo, está muy buena.

Guiso de falda de cordero

Aprovechando que he ido a mi pueblo, Madridejos, y que allí en la carnicería de Julián cortan la falda de cordero como a mí me gusta para guisar, pues ¡manos a la obra!  La falda de cordero es un tipo de corte del cordero de precio bastante asequible, y además en casa nos gusta mucho.

Ingredientes: 1 kilo y medio de falda de cordero en trozos, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de orégano, 1/2 cucharada de tomillo, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1/2 vaso de vino blanco, 4 patatas, aceite de oliva y sal

El día antes poner la carne en un adobo que haremos con el vino, los ajos y el perejil machacados, el orégano, el tomillo y el laurel picado.
En una cacerola rehogar la carne con un poco de aceite hasta que esté bien doradita, añadirle la cebolla picada y seguir rehogando. Cuando ya esté, se saca la carne de esa cacerola con una espumadera, procurando no coger demasiado aceite (la carne habrá soltado bastante grasa), y se echa en la olla exprés (o en otra olla donde se vaya a guisar después). Echar las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, para que no se deshagan al cocer. Rehogar hasta que se doren un poco y añadirlas a la olla donde está la carne. Echarle un poquito del aceitillo que ha quedado en la cacerola de rehogar la carne y las patatas, cubrir con agua y añadir la sal. Se le puede echar unas hebras de azafrán, que a mí se me olvidaron. Tapar la olla exprés y cocer durante unos 15-20 min. desde que empieza a salir vapor, o el tiempo que necesite si lo hacéis en una olla convencional.

Caracoles en salsa

Ya he comentado anteriormente que en muchas de mis recetas utilizo los productos que salen del huerto que tienen mis padres en el pueblo. Pues estos caracoles también son criados allí.

Pero tengo que reconocer que cuando mi madre me los dio, ya estaban cocidos, y gracias jeje, porque ya me imaginaba a los caracoles escapándose del recipiente y repartiéndose por mi coche de camino a mi casa.   Y bueno, ya sé que dicen que la baba de caracol es buena para las arrugas, pero mi coche todavía es joven, así que lo prefiero sin babas.

En el mercado,  creo que se compran ya cocidos, pero por si vais al campo y cogéis caracoles o los compráis vivos, os explico que antes de cocinarlos hay que dejarlos un par de días, o tres, metidos en un cubo con un puñado de harina y tapados con una red (con cuidado de que no se puedan escapar), para que suelten toda la porquería que llevan dentro, y cuando se cocinen estén lo más “limpitos” por dentro, después se lavan bien en abundante agua.  Se cuecen unos 20 min. con sal, media cebolla y dos hojas de laurel, echándolos en el agua cuando todavía está fría y vigilando que no se salgan de la olla, que es fácil que ocurra.

Ingredientes:  1Kg. de caracoles cocidos, 2 cebollas no muy grandes, 2 dientes de ajo, perejil, 1 cucharada de pimentón picante y media del dulce, 1 cucharadita de comino molido, 4 cucharadas de tomate frito, 75gr. de taquitos de jamón, orégano y una hoja de laurel.

Picar las cebollas, machacar en el mortero los ajos con el perejil y ponerlo al fuego para dorarlo. Añadir el pimentón, el comino y los taquitos de jamón. Después, el tomate frito, el orégano, un chorrito de agua y la hoja de laurel. Incorporar los caracoles y dejar cocer a fuego lento unos 20 min. (Si se ve que se queda demasiado seco, añadir un chorrito de agua y un poco más de tomate frito). Dejar reposar el guiso un par de días en la nevera para que se integren bien todos los sabores.

Trenza de bacon y queso (paso a paso)

Esta es la versión salada de una de las variantes del relleno de una trenza de hojaldre.  Pero ya os digo que tanto el tipo de relleno como la cantidad son a gusto de cada uno.

Ingredientes: 1 masa de hojaldre, bacon en lonchas finas, queso en lonchas, y huevo batido, semillas de sésamo (opcional)

Se extiende la masa sobre la mesa salpicada de harina para que no se pegue, y se pasa el rodillo para estirarla un poco.  Cortar como se ve en la foto.

Colocar el relleno en el centro y empezar a hacer la trenza, cruzando las tiras de masa de manera alterna, sobre el relleno, primero de un lado y luego del otro, hasta terminar.

Pincelar con huevo batido y espolvorear unas semillas de sésamo por encima.

Meter al horno, ya precalentado, y cocer a 180ºC durante unos 20 min.

Pastel con pan de molde

La primera vez que oí hablar de este pastel fue por mi amiga Guille y no se equivocó al decirme que siempre triunfa esta receta. (Guille, eres sabia). Aunque los ingredientes los he variado un poquito.

Y, además, esta receta va con dedicatoria a mi amiga Adela, que usa mucho el pan de molde, pero no conoce muchas recetas para usarlo, así que ya iré poniendo unas cuantas. Aquí va la primera.

Ingredientes:  Pan de molde, 2 huevos cocidos, 3 latas de atún, 4 cucharadas de tomate frito, 4 palitos de cangrejo, 3 pimientos del piquillo de lata ( o un pimiento morrón, también de lata), 3 espárragos blancos finos de lata, mayonesa y lechuga muy picadita.

Pasar por la batidora el atún, el tomate frito, los palitos de cangrejo, las dos yema de los huevos cocidos, dos de los pimientos (el otro es para decorar) y la cantidad necesaria de mayonesa para que se queda una crema no demasiado espesa.

Colocar film transparente forrando un molde, para luego poder desmoldarlo bien, y procurando que sobresalga por los laterales para luego poder taparlo con este mismo film.

Colocar una capa de rebanadas de pan de molde, untadas con mayonesa, en el fondo del molde (si es rectangular, mejor), y cubrir con una capa de la mezcla anterior. Colocar la clara de huevo bien picadita por encima y cubrir con otra capa de pan de molde untada con mayonesa. Volver a cubrir con una capa de la mezcla, y encima de ésta, colocar los espárragos.  Cubrir con otra capa de pan de molde. Verter el resto de la mezcla por encima y colocar la última capa de pan de molde, tapar con el film que hemos dejado que sobresalga y aplastamos bien, para que se quede todo bien pegado. Metemos en la nevera unas horas (se puede hacer el día antes).

Desmoldar, cubrir con mayonesa, colocar la lechuga bien picadita y decorar.

Truco: Para que los niños no le pongan pegas (y algunos mayores tampoco), yo lo que hice fue pasar por la batidora todos los ingredientes del relleno, para que así no se llevaran trocitos de espárragos ni de huevo.

Saladitos

Fácil, rápido y a todo el mundo le gusta; es lo ideal para cumpleaños o simplemente para acompañar con una cervecita a media tarde...

Ingredientes: 1 masa de hojaldre, 1 huevo batido, semillas de sésamo, orégano.
Para los rellenos: chistorra, salchichas, atún con tomate y queso, paté... (o lo que se te ocurra)

Extender la masa sobre una mesa con harina espolvoreada para evitar que se pegue. Estirar un poco con el rodillo y colocar el relleno a lo largo de un extremo.

Enrollar la masa sobre el relleno y cortar. Hacer lo mismo para los diferentes rellenos.

Cortar en trocitos con un cuchillo bien afilado.

Pintar con huevo batido y ponerle por encima unas semillas de sésamo o un poquito de orégano.
Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal y hornear con el horno precalentado, a 190ºC durante unos 15 min.

Trenza de hojaldre de chocolate con nueces y de queso con membrillo

Este dulce admite casi cualquier relleno que os podáis imaginar, al gusto de cada uno, o para utilizar ese ingrediente que tienes en la despensa. Yo quise probar a hacerlo con membrillo casero que hizo mi madre y queso.
Ya os iré poniendo recetas que hago para aprovechar las frutas de los árboles frutales que tienen mis padres. Que ahí sí que hay que echarle imaginación al asunto  porque toda la fruta madura casi al mismo tiempo y hay que gastarla en poco tiempo y, claro, con la cantidad de kilos que salen, hay que cocinarla en forma de mermeladas, tartas y demás para que no sea siempre comer fruta fresca. La verdad es que mi madre se ha hecho una experta en hacer conservas y tenemos fruta durante todo el año.

Y la otra trenza (una masa da para hacer dos trenzas) la hice de chocolate con nueces por mi hijo, el peque, que le encanta todo lo que lleve chocolate.

Ingredientes: 1 masa de hojaldre, nocilla, nueces troceadas, queso de untar, membrillo, 1 huevo batido.

No pongo las cantidades porque pueden ser a gusto de cada uno.

Se extiende con un rodillo la masa sobre la mesa salpicada de harina para que no se pegue, y se divide en dos partes a la larga.
Se hacen unas cortes de la siguiente manera en cada una de las mitades de la masa, con un cuchillo muy afilado:

Se coloca el relleno en el centro, una con la nocilla y las nueces, y la otra con el membrillo y el queso .
Se van cruzando las tiras de masa sobre el relleno, alternando de izquierda y derecha hasta cerrar la trenza completamente. Pincelar con el huevo batido.
 Hornear, con el horno precalentado, a 180ºC durante unos 20 min.

Fideuá de pollo y mar

Hay muchos tipos de fideos para hacer este plato. Yo he utilizado el fideo hueco y curvado, pero se puede hacer incluso con el fideo cabello de ángel. Y para guisarlo se utiliza una paella o paellera que, para quien no lo sepa, es una sartén de bastante diámetro y de poca altura.

Ingredientes:  (para unas 6 personas) 500g de fideos, aceite de oliva, 1 cebolla, 2 ajos, 2 traseros de pollo, 12 mejillones, 200g de anillas de calamar, 6 gambones, 1 cucharadita de colorante, unas hebras de azafrán,  2 vasos de caldo de pescado, 1 limón.

Cocer los mejillones al vapor con un chorrito de zumo de limón y en cuanto se abran retirarlos del fuego. Separarlos de las conchas y reservar junto al líquido.
Trocear el pollo y rehogarlo en aceite de oliva, añadir la cebolla y los ajos picados y seguir rehogando. Incorporar las anillas de calamar, depués los fideos, el colorante y el azafrán. Dar unas vueltas con una cuchara de madera y regar con el caldo de pescado y el líquido que tenemos como resultado de cocer los mejillones al vapor. Añadir agua hasta cubrir todo y salar.
Continuar la cocción durante unos 15 ó 20 min., hasta que se consuma todo el líquido, pero antes de que se consuma todo, hay que colocar por encima los mejillones y los gambones.

Truco: Para hacerla todavía más sabrosa, en vez de añadir los gambones casi al final vamos a hacer otra cosita. Los pelamos y reservamos la carne. Sofreir las cáscaras y las cabezas con media cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Remover con una cuchara de madera aplastando bien las cabezas para que suelten todo el jugo. Añadir un buen chorro de brandy y flambear. Cuando se apague la llama, se le añade el caldo de pescado y se deja cocer unos 10 min. Sustituir este caldo por el caldo de pescado normal.

Bombones de chocolate a la crema catalana

Esta es una versión más de los típicos bombones de chocolate. Llevan licor de crema catalana, aunque le podéis poner del que más os guste. Eso sí, si dejáis que los niños los coman que sea con moderación porque aquí el alcohol no es como en otras recetas que al calentarse se evapora. De todas formas lo podéis sustituir por otro típo de licor sin alcohol, aunque no le da el mismo toque.

Ingredientes: 400g. de chocolate negro fondant, 50g. de mantequilla, 80g. de azúcar glas (o más si os gustán más dulces), medio chupito de licor de crema catalana, 150ml. de nata para montar y fideos de chocolate para rebozar.

Fundir el chocolate y la mantequilla; esto se puede hacer en un cazo al fuego removiendo, o en el microondas en tandas de 10 segundos hasta que esté. Calentar también la nata con el azúcar (1 min. en microondas) y añadírselo a la mezcla anterior, mezclando con unas barillas hasta integrar bien todo. Incorporar ahora el licor y sigue mezclando bien.
Dejar enfriar hasta que adquiera consistencia (en este tiempo de más calor, mejor en la nevera).
Formar las bolas y pasarlas por fideos de chocolate para rebozarlos y guardar en la nevera hasta el momento de tomarlos.

Tarta mousse de lichis

El lichi es un fruto asiático de sabor dulce y muy agradable. Lo ví en oferta en un supermercado y no pude resistirme a probar a ver como sabía esa fruta tan llamativa. Venía enlatado, en un almíbar ligero, y así tal cual, está muy bueno, pero pensé hacer algún postre con él para darle un poco de alegría, jeje.

Estuve buscando recetas para hacer una tarta con lichis, pero encontré poca cosa, así que me líe la manta a la cabeza, cogí algunas ideas de otras recetas que tenía apuntadas en mi libro rojo (es mi libro de recetas favoritas), y esto es lo que me salió: buenísima es decir poco, me han dado ganas hasta de patentarla jajajja.

Ingredientes: 1 lata de lichis, 3 brick de 200ml. de nata, 6 + 2 cucharadas de azúcar, 2 sobres de cuajada, 1 vaso de chupito de brandy,  1/4 vaso de leche, 3 hojas de gelatina. Galletas y mantequilla para la base.

Preparar una base con las galletas molidas y la mantequilla derretida, y repartir en el fondo de un molde desmontable. Meterlo en la nevera.

Separar los lichis del líquido de la lata. Reservar medio vaso de líquido y 12 lichis para decorar la tarta al final.

El resto del líquido y de los lichis batirlos junto con la nata y 6 cucharadas de azúcar. Ponerlo en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir añadir los sobres de cuajada previamente disueltos en la leche. Remover con las barillas hasta que rompa a hervir y retirar del fuego.

Verter sobre la base de galletas y dejar reposar unos 10 min. Cortar por la mitad los lichis reservados y colocar encima de la tarta ya reposada incrustándolos un poco en la tarta. Meter en la nevera durante una hora.

Poner al fuego un cazo con 1/4 de vaso de agua, el brandy y 2 cucharadas de azúcar dejándolo hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol, retirarlo del fuego y añadirle el líquido que teníamos reservado. Incorporar la gelatina habiéndola hidratado antes en un poco de agua, mezclar bien y verter sobre la tarta. 

Volver a meter en la nevera y dejar enfriar un par de horas más.  

Hay que tener mucho cuidado al desmoldar la tarta para que no se rompa la gelatina. Yo lo hice pasando un cuchillo afilado rodeando el molde para que se despegara bien.

Escalopines rellenos a la húngara

Es una comida con la que puedes quedar muy bien a la hora de invitar a alguien a comer a casa, o para hacer en un día especial, porque tiene una presentación muy chula. Pero si la quieres hacer sin ninguna ocasión especial también es buena idea porque es fácil, barata y buenísima. Es un poco laboriosa por tener que hacer los paquetitos de carne pero nada difícil y merece la pena. Yo lo hago los fines de semana que tengo más tiempo, así que ánimo y ya me contaréis.

Ingredientes: 8 escalopines de cerdo (yo los compré al ajillo), 8 lonchas finas de bacon, 200g. de carne picada (yo la compré mixta de cerdo y ternera), 1 cebolleta grande, 1 ajo, 200ml. de vino blanco, 40g. de pan de víspera, medio cubito de caldo de carne, 1 cucharada de harina, 2 cucharadas de pimentón dulce y sal.

Preparar el relleno de los escalopines: Picar media cebolleta y el ajo, y rehogar con la carne picada. Se le añade una cucharada de pimentón y se sofrie un mimunto más, y se le añade el pan que previamente habremos remojado en leche. Remover hasta que el pan esté bien incorporado.
Dar unos golpes a los escalopines con una maza de cocina para que se queden más estirados y finos, pero con cuidado de no romperlos. Se pone un poco de relleno sobre cada escalopín, se enrollan y se envuelven con una loncha de bacon de manera que se tapen los extremos del escalopín y no se salga el relleno, y se atan.
En una sartén honda, donde después haremos el guiso, echamos un poco de aceite donde doraremos por todos los lados los atillos de escalopín. Se sacan y en el mismo aceite se añade la otra media cebolleta picada, 1 ajo picado, cuando esté dorado se añade una cucharada de pimentón dulce, se rehoga y se añade una cucharada de harina. Se remueve con una cuchara y se echan los atillos de escalopines. Se bañan con el vino y cuando empiece a hervir, se añade medio vaso de agua (el líquido tiene que tapar la mitad de los paquetitos) y media pastilla de caldo desmenuzada. Se deja cocer durante 15 min. dándoles la vuelta de vez en cuando, y se sirven.

Se pueden acompañar de puré de patatas o de arroz hervido.

Paccheri al puré de lentejas

La pasta paccheri es de forma tubular y muy grande. Una vez cocidos son como un canelón cerrado, por lo que son perfectos para rellenar, aunque también se pueden preparar sin rellenar.
Esta receta la hice para aprovechar unas lentejas del día anterior; la crisis agudiza el ingenio, y la verdad es que gustaron mucho en casa, seguro que lo repito.

Ingredientes: 12 tubos de paccheri, 300g. de carne picada, 1 ajo, media cebolla, 2 cucharadas de queso de untar, 1 chorrito de nata líquida, 1 patata pequeña, 2 cucharaditas de maizena, 1 cucharadita de pimentón picante

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante unos 18 min. (o lo que se indique en el envase). Después pasarlos por agua fría y dejar escurrir.
Si las lentejas que tenemos no tienen patata, ponerlas al fuego con una patata pequeña en trocitos pequeños, para que se cueza cuanto antes y si es necesario añadir un poco de agua. Depués hacer un puré con ellas añadiendo el queso y la nata.
Rehogar la carne picada junto con la cebolla muy picadita y un ajo, y cuando esté casi hecha añadir el pimentón. Añadir después el puré y remover. Si no está lo sufiente espeso, disolver la maizena en un vaso con un dedo de agua, y añadírselo. Seguir removiendo y retirar del fuego, dejando templar 5 min.
Con esta mezcla rellenar los paccheri que previamente habremos cortado por la mitad e ir colocándolos en los platos. Espolvorear con una pizca de pimentón picante.

Croquetas con pan de ángel

No son exactamente croquetas porque no están hechas con bechamel. En realidad de las croquetas sólo tienen la forma jeje, tienen una textura muy esponjosa y agradable al paladar, haced la prueba.

Ingredientes: 6 ó 7 obleas de pan de ángel, 15 mejillones cocidos al vapor, 8 palitos de cangrejo, 2 huevos, pan rallado, sal y pimienta.

Meter las obleas en una bolsa de congelados, y desmenuzarlas hasta que queden trocitos muy pequeñitos o prácticamente casi polvo.
Batir los huevos en un bol y salpimentarlos (yo también le añadí un poquito de curry). Añadir los mejillones y los palitos de cangrejo picados, y el 'triturado' de las obleas en cantidad necesaria para que se quede una pasta espesa y manejable para hacer las croquetas, mezclarlo bien.
Una vez hechas las croquetas se pasan por pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.

Truco: si además de los mejillones y el cangrejo, se le añaden unas gambitas peladas, ya están de muerte.

Medallones de merluza con puré sorpresa

Cuando se trata de que los niños se coman el pescado hay que echarle imaginación. En mi caso, mi hijo no me da problemas al comer el pescado, pero sí que le tengo que echar imaginación para que se coma el puré de patatas. Así que esta receta, y su presentación, creo que ayuda a hacer más apetecible las dos cosas, ¿o no?

Ingredientes para los medallones: 8 medallones (o los que necesites), harina, huevo y pan rallado.
Ingredientes para el puré: 4 patatas medianas, 2 huevos, 2 cucharadas de mantequilla, unos taquitos de bacon, sal y nuez moscada.

Se pelan las patatas y se ponen a cocer durante 20 ó 25 min. en agua con sal. Se escurren y se pasan por el chino; se añade la mantequilla y las yemas, se echa un poquito de sal y nuez moscada molida. Se mezcla bien y se le añaden las claras montadas a punto de nieve. Se mezcla con cuidado para que se quede más o menos esponjoso y se coloca el puré en una manga pastelera. Poner un papel de hornear sobre la bandeja del horno y pincelar con un poquito de aceite, e ir repartiendo el puré dándole la forma que se ve en la foto (tiene que quedar un huequecito en medio para rellenar y hacer también unos capuchoncitos para luego tapar) y más o menos del mismo tamaño que el medallón de merluza. Gratinar unos 8 min. hasta que se quede doradito.
Mientras, sazonar el pescado, pasarlo por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente.
Escurrir en papel absorvente el exceso de aceite y servir colocando encima el puré relleno con tiritas de bacon tapado con el capuchón.

Truco: Se puede servir con una salsa de queso gorgonzzola por encima, que se hace con un trozo de gorgonzzola y un chorrito de nata (la cantidad varía según nos guste de espeso); se pone al fuego en un cazo y se mezcla con las barillas hasta que el queso está integrado con la nata.

Lentejas con pollo y jamón

Así es como yo suelo hacer las lentejas, pero seguro que en cada casa se hacen de una manera diferente. Esta es una versión más ligth de las típicas lentejas, porque no lleva ni chorizo, ni panceta... Así que animaros a hacerlas, incluso en verano porque se pueden comer tanto calentitas como un poco más templadas.

Ingredientes: 5 ó 6 puñados de lentejas pardina, 2 traseros de pollo, 100g. de jamón en taquitos, 1 cebolla, 2 zanahorias medianas, 2 cucharaditas de pimentón dulce, medio cubito de caldo de carne.

Poner agua en una olla, el pollo, media cebolla, una zanahoria y el medio cubito de carne. Y dejar cocer durante unos 15 min.y después añadir las lentejas.
En una sartén rehogar la otra media cebolla picadita y la zanahoria también picada. Cuando la cebolla ya esté blandita añadir el pimentón y seguir rehogando un minuto más. Añadir los taquitos de jamón y echar este sofrito en la olla.
Yo usé la olla rápida y lo tuve unos 10 min., desde que empieza a salir el vapor. Si es en una olla tradicional tardará unos 40 min.

Para hacer la receta de manera más tradicional (no tan ligera), añadir 2 chorizos y sustituiro el jamón por panceta.

Calabacines rellenos

Receta de verdura que está buenísima, fácil y barata. No puedo poner las cantidades exactas que utilicé porque lo hice a ojo e incluso me sobró relleno que luego utilicé para hacer un pastel de carne. La máxima es que no se tira nada. :-)

Ingredientes:  Calabacines, cebolla, carne picada, ajo. tomate frito y queso mozzarela rallado.

Lavar los calabacines y cortar el pedúnculo. Cocerlos sin pelar en agua con sal durante unos 10 min. Cortar por la mitad a la larga y vaciarles la pulpa con una cuchara, con cuidado de que el calabacín no pierda la forma.

Picar la cebolla, el ajo y rehogar con la carne picada salpimentada. Añadir la pulpa del calabacín, y después el tomate frito y rehogar unos minutos más.

En una fuente para horno donde habremos echado un chorrito de aceite de oliva, colocamos los calabacines y los rellenamos. Le ponemos encima a cada calabacín un montoncito de queso rallado y se mete al horno precalentado 10 ó 15 min. hasta que se doren.

Se pueden acompañar con un poco de arroz cocido.