Quiche de espinacas y cuatro quesos

Aquí va otra de las tartas saladas de mis preferidas, y una manera de intentar que los niños coman verdura.
Es adecuada para una cena como plato único ya que lleva la proteína que le aporta el huevo y el queso, y lleva también la verdura, espinacas, que debe incluirse en cada una de nuestras comidas.

Ingredientes: 1 masa brise o masa quebrada, 200g de espinacas congeladas, 100g de queso de untar, 150g. de quesos variados rallados (yo usé enmental, cheddar, cremoso tipo babybel, y tierno), 4 huevos, 250ml. de nata líquida, sal.

Descongelar las espinacas y escurrir bien el agua. Mezclar con el queso de untar hasta que esté bien incorporado y añadir los otros quesos rallados, la nata, los huevos y la sal. Mezclarlo todo bien.

Verter sobre la masa que habremos extendido en el molde para horno, y hornear en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 min.

Este es el molde que usé.

Mi pastela moruna

Cuando vi en el blog de Carmen Mis recetas de cocina la pastela moruna sabía que la tenía que hacer. Pero la mía no es la receta original ya que la he adaptado a los gustos de casa porque aquí no son muy amantes de la comida con mezclas de dulce y salado, o agridulce... Así que me he saltado lo de espolvorear con azúcar y canela, por ejemplo, y tampoco le he puesto pasas. El ingrediente que sí que he puesto de la receta original es la carne de pichón o paloma, y pese que esta carne a mí no me va mucho, en esta preparación sí que me  ha gustado. Os animo a que lo probéis.

Ingredientes:  3 pichones o palomas (3 muslos de pollo si no tenéis pichones), 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, 8 hojas de pasta filo (se peude hacer también con 1 lámina de hojaldre), 200g de mantequilla, 1 huevo, 1 chorrito de nata líquida, 1 cucharada de Ras el Hanout, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de cominos en polvo, 1 puñado de piñones, 15 ó 20 almendras fritas

Cocer en agua con sal los pichones y las verduras; yo lo hice en la olla rápida durante unos 30 min. Sacar los pichones de la olla y dejarlos enfriar un poco.
En un bol grande, desmenuzar la carne con los dedos, con cuidado de que no quede ninguno de sus pequeños huesecillos. cuando ya esté bien desmenuzada, añadir la canela, el Ras el Hanout, los cominos, los piñones y las almendras que habremos machacado un poco para trocearlas. Mezclar bien y reservar mientras preparamos la pasta filo.
Derretir la mantequilla para que quede líquida y con una brocha ir pintando las hojas de pasta filo y poniendo una encima de otra. Es muy importante que se saquen las hojas de pasta filo de una en una del envase porque son muy finas y se resecan enseguida, así que sacar sólo una, se pinta y después se coloca otra encima y se pinta, y así sucesivamente. Cuando tengamos 4 hojas, se colocan en un molde o fuente donde lo vayamos a hornear, cubriendo bien el fondo y dejando que sobresalgan por los bordes los picos de la pasta filo.
A la preparaión de carne que teníamos reservada, le añadimos el huevo y un chorrito de nata (lo de la nata y el huevo lo hago para que quede más jugoso después, pero la receta original no lo lleva), mezclamos y lo echamos sobre la pasta filo en el molde. Sacamos otras dos hojas de pasta filo, las pintamos con mantequilla y las doblamos y colocamos sobre el relleno. Se doblan hacia dentro los picos que sobresalían para que quede la pastela completamente cerrada, y untamos con mantequilla por encima.

Meter al horno precalentado durante unos 15 ó 20 min. hasta que esté doradita a unos 200ºC.

Couscous de verdura y carne picada

¡Qué bueno que está el couscous! ¿todavía no lo has probado? Pues no esperes más porque hay muchas formas de prepararlo y en todas las que yo he probado está muy bueno. El cuscús, cous-cous, kusküs, o como se llamaba antiguamente, alcuzcuz es típico de la cocina magrebí y está hecho con sémola de trigo. Se comercializa en varios tamaños de grano; yo elegí el mediano.

Ingredientes: 250g de cuscús, 250g. de carne picada, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 cebolla, 250ml. caldo de pollo o verduras, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de Ras al Hanut, 1 cucharadita de canela, 50g. de pasas, 50g. de piñones, sal

Rehogar las verduras picadas muy fino con un poco de sal. Cuando estén blanditas añadir la carne picada, dar unas vueltas y añadir el Ras al Hanut, las pasas, los piñoñnes, sal y canela. Rehogar hasta que esté hecha la carne.
Preparar el cuscús como se indica en el envase: Poner a hervir el caldo de pollo y verduras, retirar del fuego y añadir el cuscús y remover. Dejar reposar 3 minutos y añadir la mantequilla. Poner al fuego un minuto más removiendo con un tenedor. Incorporar el cuscús al preparado anterior mezclando bien y servir.

Como en casa no les gustan mucho las pasas, lo que hice fue añadir las pasas y piñones después de servir el cuscús.

Tarta de melocotón con almendras

Esta tarta la suelo hacer para aprovechar la fruta madura antes que se eche a perder. Es una especie de streusel, pastel típico alemán que va cubierto de una capa de una mezcla grumosa (de harina, azúcar y mantequilla) esparcida sobre la tarta. La tarta que yo hago no es precisamente un streusel porque la cubierta que yo le pongo lleva también huevo y almendra molida, pero la apariencia es muy parecida.
En esta ocasión, no la he hecho para aprovechar fruta madura, si no para ir vaciando la despensa de las conservas de la fruta de la temporada pasada para hacer hueco para las de este año, que pronto estarán los frutales regalándonos sus melocotones, peras... Todavía me quedan tarros de melocotón en almíbar, por lo que me he decidido por esta tarta. Seguro que os gustará, sencillita y muy, muy buena, además de fresquita al llevar fruta.

Ingredientes:
Para la masa: 200g. de harina, 150g. de mantequilla, medio vaso de azúcar, 1 huevo, 125g. de almendras molidas

Para el relleno: 350g. de melocotón en almíbar escurrido, 100ml. de nata líquida, 2 cucharadas de leche condensada ( se puede sustituir por azúcar), 1 huevo, unas gotas de esencia de vainilla (opcional).

Masa: En un bol grande mezclar la harina, el azúcar y las almendras molidas. Añadir la mantequilla derretida y después el huevo, mezclando con una cuchara. La textura que debe tener es grumosa.

Cubrir con papel de horno una fuente, o el molde donde hagamos la tarta para poder desmoldar mejor después. Dividir la mezcla en dos partes, y reservamos una de ellas. Con la otra, cubrir el fondo de la fuente. Ir repartiendo y aplastándolo con los dedos para que se quede todo bien cubierto y compacto. Colocar el melocotón cortado en trocitos sobre la base.
Por otro lado, mezclar los ingredientes del relleno y verter sobre el melocotón (la cantidad de azúcar o leche condensada aquí va a depender de la fruta que le pongas, si es en almíbar necesitará menos azúcar, por ejemplo) .
Por último, repartir por encima el resto de la mezcla grumosa que teníamos reservada.
Meter al horno precalentado, a 180ºC durante unos 45 min.
Dejar enfriar y desmoldar.
Así ya esta buenísima, pero si se mete en la nevera queda fresquita y está todavía mejor.

Tallarines con verduras y atún

Tengo que reconocer que a mí eso de comer verduras, así, a cucharadas, pues no me va mucho, pero como hay que comerlas pues utilizo algunos trucos tanto para mí como para el peque. Y uno de los trucos es picarlas muy pequeñitas para que apenas se noten, y mezclarlas con otros ingredientes como, en este caso, la pasta.

Ingredientes: 300g. de tallarines, 2 latas de atún, 1 cebolla pequeña, 1 calabacín no muy grande, medio pimiento rojo, salsa de tomate (tomate frito), palitos de cangrejo (opcional), queso rallado

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva el tiempo que indique en el envase. Escurrir y refrescar con agua fría. Dejar escurriendo mientras preparamos el resto de ingredientes.

Picar muy pequeñito las verduras.

y rehogarlas a fuego lento hasta que estén blanditas. Añadir entonces el atún desmenuzado y la salsa de tomate. Mezclarlo con una cuchara de madera y añadirle la pasta. Dar unas vueltas para que la pasta se integre bien con todo.

Se pude servir con queso rallado por encima y unos palitos de cangrejo troceados.

Ensalada de pasta de colores con mejillones

Es tiempo de ensaladas y no siempre van a ser de verduras. Es una forma distinta de comer pasta y ésta, al llevar los mejillones, langostinos y atún, puede ser plato único si la acompañas con un gazpachito y un lácteo de postre.

Ingredientes: 250g. de pasta de colores, 12 mejillones, 2 latas de atún en aceite de oliva, 6 palitos de cangrejo, 6 langostinos cocidos, sal, mayonesa

Cocerlos mejillones al vapor para que se abran. Separarlos de los caparazones y dejarlos enfriar.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, el líquido de cocer los mejillones y el aceite de la lata de atún. Escurrir y refrescar con agua fría para parar la cocción.

Cuando esté bien escurrida la pasta, ponerla en una ensaladera grande y añadirle el atún desmenuzado, los palitos y langostinos cortados en trocitos, los mejillones y mayonesa al gusto.

Tarta de plátano

Esta tarta no estaba premeditada, pero vi una oferta de unos fabulosos plátanos de Canarias en la frutería y enseguida se me vino a la cabeza. Es fresquita para el verano y está buenísima, alguna caloría de más, pero por un día...

Ingredientes: 1 bote pequeño de leche condensada (370g.), 3 plátanos, 4 huevos, 4 hojas de gelatina, 2 limones, 1 copita de ron, 1 vaina de vainilla, bizcochos.

Exprimir el zumo de los limones y mezclarlo con 1/4 l. de agua y el ron. Calentarlo en un cazo con la vainilla, y verter sobre los plátanos que abremos pelado y cortado en rodajas. Dejarlo macerar unos 15 min.

Mezclar la leche condensada con las yemas y el líquido de macerar los plátanos y cocerlo al baño María removiendo continuamente, hasta que la crema espese un poco y añadirle las hojas de gelatina hidratadas en agua fría. Dejar enfriar.

Incorporar las claras a punto de nieve y agregar las rodajas de plátano. Verter sobre un molde desmontable en el que abremos tapizado el fondo con bizcochos. Meterlo en la nevera por lo menos 5 horas y desmoldar en el momento de servirlo.

Tartaletas de crema de queso y pepino

En la huerta de mis padres ya es plena temporada de pepinos, y hay que echarle imaginación para no comerlos siempre de la misma manera en la típica ensalada. Esta es una manera de comerlos, y aprovechando que vino mi primo Ismael a comer a casa, los hicimos (por cierto, le gustaron mucho).

Besitos primo! espero que te lo estés pasando en grande en New York.

Ingredientes: 1 tarrina de queso de untar, 1 pepino, 4 ó 5 anchoas saladas de lata, 4 langostinos, 1 chorrito de kétchup, tartaletas.

Verter el queso en un bol con el kétchup, y batirlo un poco con un tenedor o cuchara para que quede más cremoso.

Cortar el pepino en bastoncitos finos y picarlo después en cuadraditos. Añadirlo al queso.

Picar los demás ingredientes e incorporarlos también. Mezclar todo bien y repartir la mezcla en las tartaletas.

Ensalada de piña y cangrejo

Esta es una receta ideal para el verano, y si tienes invitados les sorprenderas con la mezcla de sabores. Se puede servir tanto como entrante en plato, como en canapés con tostadas de pan, tartaletas o, como los he hecho yo en esta ocasión, en croissant. Yo he utilizado piña en su jugo de lata, pero si utilizais piña natural, podéis servirlo de primer plato con una presentación muy espectacular, que es utilizando como plato la propia piña (que no debe ser muy grande) partida por la mitad a la larga y vaciada de su pulpa. Y sin quitarle las hojas donde podéis colocar un lacito para rízar más el rizo, je je

Ingredientes: 1 lata pequeña de piña en su jugo (4 rodajas), 6 palitos de cangrejo, 6 langostinos cocidos, 2 huevos cocidos, 3 hojas de lechuga, mayonesa, 1 cucharada de ketchup y un chorrito de brandy.

Cortar la piña, los palitos y los langostinos en trocitos más o menos del mismo tamaño, y ponerlo en una ensaladera. Picar la lechuga en juliana y añadirla. Añadir también los huevos picados.
Mezclar todo con una salsa hecha con la mayonesa, el ketchup y el brandy. Dejar enfriar en la nevera.

Rollitos de Burgos

Aquí va un tentempié, aperitivo, o bocadito para media mañana. Fresquito, sano y ligero.

Ingredientes: Queso de Burgos, 1 loncha de jamón cocido, salmón ahumado, orégano.

Cortar el queso en barritas y envolverlo con el salmón o con el jamón cocido. Espolvorear con orégano.

Se puede cortar en cuadraditos y poner junto con una galletita salada, para formar canapés.

Brochetas de pollo Ras el Hanout

El ras el Hanout es una mezcla de especias típica de Marruecos y es estupenda para adobar carnes, a las que da un sabor intenso. Como a mí me gusta probar de todo, cuando lo vi en el supermercado ni me lo pensé.
Yo tambíen lo utilizo para espolvorear sobre carne picada rehogada con verduras, etc.

Ingredientes:  1kg. de pechuga de pollo, 1 cucharada de Ras el Hanout, 1 ajo, 1 cebolla pequeña, 1/2 vaso de vino blanco, sal, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 pimiento rojo (opcional)

Se corta la carne en trozos más o menos del mismo tamaño, se pone en un recipiente y se sala. Aparte, se mezcla el vino con las especias, el aceite, la cebolla cortada en juliana y el ajo en láminas.
Incorporar la mezcla a la carne y remover bien para que se quede bien impregnada. Tapar y meter a la nevera durante 24 horas ( puede estar más tiempo) para macerar.
Después, insertar la carne en las brochetas alternando con trocitos de pimiento rojo y poner en la barbacoa el tiempo necesario, pero no demasiado para que no se queden muy resecos.

Croquetas de cocido

Esta es una opción estupenda para aprovechar restos del típico cocido madrileño ( ver receta ). Y es que no hay nada mejor que unas maravillosas croquetas caseras...

Ingredientes: Carne cocida (pollo, gallina, jamón...), 2 cucharadas de servir de garbanzos de cocido, 1 vaso de caldo de cocido, 1 vaso y medio de leche, 2 cucharadas de mantequilla, harina de trigo, sal, huevo y pan rallado.

Picar las carnes y los garbanzos. Hacer una bechamel espesa con el caldo, la leche, la mantequilla y la hariana que admita.
Incorporar el picadillo a la bechamel y dejarlo reposar en la nevera unas horas.

Cuando esté bien durita, se forman las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.

Si sale mucha cantidad de croquetas se pueden congelar una vez que están empanadas.

Cocido madrileño

Este es el último cocidito madrileño que preparo en esta temporada porque ya no lo vuelvo a hacer hasta que no llegue otra vez el fresquito. Es un plato demasiado enérgico y caluroso para el verano jeje.
No obstante, no he querido dejar de poner la receta ya que es uno de las mejores recetas para los tiempos de crisis porque aprovechándolo bien con un sólo cocido se pueden hacer muchas cosas como por ejemplo las croquetas de cocido ( ver receta ) y cocido frito (ver receta); se puede congelar el caldo para poder preparar otro día una sopa de fideos como  primer plato, o añadirlo a algún guiso, o cocer arroz... Se puede hacer también una sopa de picadillo como plato único para una cena ligera (ver receta).
Muy barato y rinde mucho, ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes: 300g. de garbanzos, 1/4 de gallina, 1/4 de pollo, 1 esqueleto de pollo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 punta de jamón, 1 hueso de caña, 1 trozo de punta de costilla de cerdo, 1 trozo de repollo, 1 trozo de tocino, 1 patata, sal, 2 morcillas, 2 chorizos. (yo no le pongo siempre morcillas y chorizos).

De víspera, hay que poner los garbanzos en remojo en agua templada; el tiempo depende de la dureza del agua de cada región, pero normalmente se ponen la noche antes. Si el agua es muy dura se le puede añadir una cucharadita de bicarbonato.
En una olla grande poner todos los demás ingredientes, excepto la patata, las morcillas y los chorizos. Cuando el agua empiece a hervir añadir los garbanzos escurridos del agua del remojo.
Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos los garbanzos, 1hora o 2, e ir quitando la espuma que se va formando en la superficie. Si se va quedando seco, se le añade más agua. (Yo lo suelo hacer en la olla rápida y sólo cuecen durante 20 min. más o menos).
Añadir la patata, las morcillas y los chorizos hasta que esté cocida la patata. Yo, las morcillas y los chorizos, los cuezo a parte en un cazo con agua, para que no suelten tanta grasa en el caldo, y lo añado cuando la patata ya está cocida. Dejar reposar una media hora.
 Separar el caldo, con el que se preparará una sopa de fideos. Servir después la verdura y la carne, que se suele regar con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Nota: La foto no es mía, la he sacado de internet porque la mía me daba error y no quería dejar la receta sin foto.

Pichones con champiñones

Los pichones son palomas jóvenes, un tipo de carne que en la actualidad no se consume mucho, pero parece ser que en la antiguedad sí que era un manjar. Yo, aprovechando que mi padre los cría, voy a prepararlos con champiñones.

Ingredientes:  2 pichones, 1 bote pequeño de champiñones enteros, 3 zanahorias pequeñas, 1 tomate maduro, 1 vasito pequeño de brandy, ajo, tomillo, orégano y sal.

Partir los pichones en cuatro trozos y rehogarlos en un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados. Añadir un majado de 2 ajos, tomillo, orégano y sal, y seguir rehogando. Incorporar las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas, y los champiñones. En un par de minutos más, añadir el tomate pelado y cortado en daditos pequeños. Cuando empiece a quedarse seco el sofrito, bañar con  el brandy y remover. Esperar a que se evapore el alcohol y cubrir con agua, rectificando de sal. Cocer hasta que esté la carne tierna, yo lo tuve en la olla rápida unos 30 min.
Si queremos que la salsa quede más espesa, se puede añadir una cucharadita de maizena disuelta en un poquito de agua, y dar un hervor.
Este plato es estupendo para acompañar arroz cocido o patatas asadas.

Pastel a la canela (Microondas)

Un postre rápido, casi improvisado, muy sencillo y de pocos ingredientes. En 15 minutos tienes esta delicia hecha y sólo hay que esperar a que se enfríe.

Ingredientes: 350ml. de leche, 300ml. de leche condensada, 15 galletas, 2 huevos, 1 cucharadita de canela, caramelo líquido.

Caramelizar un molde con el caramelo líquido. Batir el resto de ingredientes y verter en el molde. Meter al microondas 10 min. al 80% de potencía. Dejarlo reposar unos minutos y desmoldar.

Yo lo adorné con crocanti de almendras porque le da un toque crujiente que le va muy bien. Espero que os guste. También se puede acompañar de nata montada.

Arroz con leche Mari Luz

Esta receta la he bautizado con este nombre en honor a mi amiga Mari Luz (Antígona), y a su madre, que es la que me la ha enviado. La foto es suya también. Es una forma diferente de hacer el arroz con leche y queda super bien. Tenéis que probarlo. Gracias "Anti", cuando quieras puedes enviaerme más jeje ;)

Ingredientes: 1 medida de Arroz redondo, 2 medidas de agua que de arroz, 2 medidas de leche, cáscara de limón, 1 ramita de canela en rama, canela en polvo, 1 cucharada de mantequilla (yo no le puse), azúcar al gusto, 1/2 sobre de flan disuelto en un vaso de leche.

Poner el agua a hervir con la ramita de canela, la cáscara de limón y una pizca de sal. Añadir el arroz y a medias de la cocción incorporar el azúcar al gusto y la leche. Dejar cocer a fuego lento para que esté caldoso (si fuera necesario añadir más leche).
Cuando ya esté cocido, añadir el flan disuelto en la leche y retirar del fuego cuando empiece a hervir.
Verter en una fuente o en tazas individuales, espolvorear con canela molida y dejar enfriar. Meterlo en la nevera hasta que esté fresquito.

Magdalenas con pepitas de chocolate

Aquí os dejo otra receta de magdalenas, y no penséis que será la última porque salen buenísimas, baratas y seguro que más sanas que las que venden ya hechas. Que no os dé pereza que no se tarda tanto tiempo y merece la pena.
Esta vez las he hecho con pepitas de chocolate, aunque parece que me quedé un poco corta porque practicamente no se ven; para la próxima vez las echaré unas pepitas por encima antes de meterlas al horno.

Ingredientes: 2 huevos grandes, 125g. de mantequilla, 200g. de azúcar, 1 yogurt natural (yo le puse de limón desnatado), 1/4 vaso de leche (le puse desnatada), 300g. de harina, 80g. de pepitas de chocolate, 1 cucharadita colmada de bicarbonato, una pizca de sal.

Batir el azúcar con la mantequilla blanda durante unos minutos hasta que se haga una crema. Añadir después los huevos, el yogurt y la leche y mezclar bien. Ir incorporando la harina tamizada con el bicarbonato y la sal, poco a poco. Añadir las pepitas de chocolate y remover para que se repartan. Meter en la nevera durante unos 15 min. y después verter sobre los moldes de magdalenas. Poner por encima algunas pepitas (la próxima vez lo haré yo).
En el horno precalentado a 200ºC se hornean durante unos 15-20 min. a 190ºC.

Quiche de acelgas y salchichas

Estas tartas saladas las suelo hacer mucho cuando tengo sobras de verduras cocidas porque es una manera diferente de presentar la verdura, y más sabrosa que unas simples verduritas rehogadas. Esta preparación tipo quiche admite todo tipo de relleno, y el que os cuento hoy lo hice para aprovechar unas acelgas cocidas. El día antes cocí unas acelgas; unas pocas las hice rehogadas con jamón, y con otras poquitas que quedaron, un plato, las aproveché para hacer la quiche al día siguiente, y nadie se quejó de repetir dos días seguidos acelgas jeje. Es una opción muy buena para que los niños coman verdura (aunque yo no lo consigo con mi peque).

Ingredientes: 1 plato de alcelgas cocidas, 3 ó 4 huevos, 1 masa quebrada, 3 salchichas frescas, 50g. queso mozzarela rallado, 50 g queso enmental rallado, 200ml. nata para cocinar, sal, nuez moscada (opcional)

Engrasar con unas gotas de aceite de oliva el molde donde lo vayamos a hacer. Yo utilicé esta vez una fuente de horno rectangular porque la masa que compré era rectangular. Sobre una mesa enharinada, estirar un poco la masa con un rodillo y colocarla en el molde.
Ahora, en un bol grande, mezclamos las acelgas, las salchichas cortadas en trocitos (o desmenuzadas, como más nos guste), la nata, el queso mozzarela y los huevos. Añadimos sal y nuez moscada en polvo. Mezclar bien y verterlo sobre la masa. Distribuir por encima el queso enmental (puede ser cualquier queso para gratinar) y meter al horno unos 40 min. a 190ºC. Pinchar con un cuchillo en el centro para comprobar que está bien cuajado. Se puede comer frío.

Truco: Para aligerar más el plato, se puede hacer sin utilizar la masa quebrada, vertiendo directamente la mezcla en un molde engrasado.
También puede pasar que no  te quepa toda la mezcla sobre la masa, como me pasó a mí, así que lo que hice fue engrasar unos moldecitos que tengo de silicona con forma de corazón, y llenarlos con la mezcla que me sobró. Los metí al microondas 3 min. y listo: ¡ya tenía unas acelgas amorosas!  jajaja

Costillar de cerdo con salsa barbacoa

Esta receta es sencilla dónde las haya, y rápida en su preparación, ya que la salsa que yo utilizo ya se vende hecha y salen unas costillas muy buenas. Es una salsa muy concentrada por lo que cunde mucho. No es por hacer publicidad, pero lo mejor es que os pongo la foto:

Vamos con la preparación...

Ingredientes:  1 costillar de cerdo cortado en 4 trozos (1 trozo por persona), 1/4 vaso de vino blanco, sal, 1/4 vaso de salsa barbacoa de la marca Hunt's.

Lo primero es preparar la salsa con la que untaremos las costillas. Para ello mezclaremos el vino con salsa barbacoa, para aligerar ésta, porque es muy espesa. La cantidad que he puesto es orientativa porque depende de lo grandes que sean los trozos, pero como orientación, la mezcla no debe quedar muy líquida, si es así añadir más salsa barbacoa.
Se colocan las costillas en una bandeja de horno y se salan. A continuación, untar con la mezcla anterior por los dos lados. Lo que nos sobre nos servirá para bañar las costillas mientras se asan añadiendo un poco de agua.
Meter al horno aproximadamente una hora (depende del grosor de la carne) a 180ºC-190ºC, dándole la vuelta a la mitad del tiempo y regando con la salsa.

Yo lo acompañé con patatas fritas.

Bizcocho de claras

Esta receta la pongo en la sección "De aprovechamiento" porque la hice para aprovechar unas claras que me sobraron al hacer el flan de huevo ( ver receta ). Al no llevar yemas, es apropiada para dietas bajas en colesterol, además de ser muy sencillo de hacer y rápido. El resultado es un bizcocho consistente y muy rico, ideal para tomarlo en el desayuno para mojar en el café, sin necesidad de relleno. Yo sí lo he rellenado, en este caso de queso crema y mermelada de membrillo, y estaba delicioso. Al hacerlo en un molde grande no me ha quedado muy alto, pero ya se me están ocurriendo ideas para variarlo en el próximo que haga, así que lo haré en otro más pequeño.

Ingredientes: 8 claras de huevo, 50g. de mantequilla, 150g. de harina, 3 cucharaditas de levadura, 1 vaso de azúcar y para aromatizarlo yo usé una cucharada de agua de azahar, pero se puede usar ralladura de limón o naranja, o vainilla...

En un bol grande, batir la mantequilla derretida con el azúcar y el agua de azahar (o con lo que queramos aromatizar). Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar bien. Incorporar las claras a punto de nieve fuerte de poco en poco.
Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear en el horno precalentado a 190ºC durante unos 40 min.

Filetes de hígado encebollados

Esta receta es de las de toda la vida; una de las clásicas en la cocina manchega. Rica en hierro, por lo que va genial para personas que sufran de anemia. Tiene pocas calorías,  pero se debe tomar con moderación por su contenido en colesterol.

Ingredientes: 8 filetes de hígado de cerdo, 3 cebollas no muy grandes,1/2 vaso de vino blanco, 1 ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

En una sartén con un poco de aceite se hacen los filetes salpimentados un par de minutos por cada lado, con cuidado de que no se quemen. Reservar.
En una cacerola, rehogar la cebolla bien picada y el ajo machacado con el perejil, añadir sal y poner  a fuego lento para que se vaya haciendo poco a poco. Cuando ya esté la cebolla blandita, colocar los filetes de hígado sobre ella, e incorporar el caldito que hayan soltado, moviendo la cacerola para que se mezclen los jugos. Añadir el vino, y dejar reducir.
Si se quiere más espeso, se puede diluir una cucharadita de maizena en un poquito de aguay añadírselo.

Flan de huevo al microondas

Un flan rapidito preparado en el microondas y que no tiene nada que envidiar al flan en el horno tradicional. Hay que ahorrar energía, que mucho uso del horno al mes, se nota en la factura de la luz jeje

Ingredientes:  3/4 l. de leche, 2 huevos y 8 yemas, 1 ramita de canela, cáscara de limón, 150g. de azúcar, 1 sobrecito de azúcar vainillado (opcional), caramelo líquido.

Cocer la leche con la canela y la cáscara de limón hasta que empiece a hervir y dejar reposar para que infusione hasta que esté templada.
Mientras, batir los huevos y las yemas con el azúcar y añadirle la leche ya templada, removiendo al mismo tiempo. Verter en el molde caramelizado y cocer en el microondas durante 5 min. con la pontencia al 70%, y 10 min. a máxima potencia. Este tiempo es más o menos orientativo porque depende del microondas, si acaba el tiempo y no está cuajado del todo poner un minuto más, y así hasta que esté.
Dejar enfriar y desmoldar sobre un plato. Adornar con nata si se quiere.

Semiconserva de salmón

Esta es otra de las recetas que he aprendido de mi madre. Es super sencilla y siempre da muy buen resultado. Es fenomenal como aperitivo o como entrante.

Ingredientes: 1 lomo de salmón limpio de espinas y piel, sal gruesa, eneldo picado, aceite de oliva virgen y ajos.

Lavar el salmón y secarlo bien con servilletas de papel para que absorva la humedad.

Hay que utilizar un recipiente que sea poco mayor que la pieza de salmón, en el que pondremos una capa de un par de centímetros de sal gruesa cubriendo el fondo. Encima de esta cama de sal, colocar el salmón que previamente habremos rebozado con el eneldo picado. Cubrir con otra capa de más sal y aplastarlo un poco para que se compacte. Dejarlo reposar 48 horas así en un sitio fresco.

Después, sacar el trozo de salmón de la sal, y lavarlo bajo el grifo para eliminar muy bien la sal.

En un tarro de cristal, echar un chorrito de aceite y unas láminas de ajo.Cortar el salmón en filetes muy finos, casi transparentes, con un cuchillo muy afilado (sirve un cuchillo jamonero) y colocar en el tarro alternando con láminas de ajo y aceite. Debe quedar totalmente cubierto de aceite.

Conservarlo en la nevera, y en un par de días ya estará listo. Aguanta bastante tiempo en la nevera.

Pudin de frutos

Este es otro de mis típicos pudines de aprovechamiento. Los ingredientes que os describo abajo son los que se utilizan en el caso de usar pan duro, aunque, en esta ocasión, yo lo hice para aprovechar los picos de las barras de hacer torrijas y unas rebanadas que me quedaron (esa barra que os conté en la receta de las torrijas, la que ya estaba aromatizada con canela y limón   ver receta ), por lo que no utilicé ni canela ni limón, y un poquito menos de azúcar. Podéis utilizar también bizcochos que se hayan quedado duros, o magdalenas, o simplemente con pan duro que os aseguro que está muy bueno.

Ingredientes: 250g. de pan duro, 3 huevos grandes grandes, 8 cucharadas de azúcar ( o más si os gusta más dulce, yo es que no soy muy golosa), 1/2 vaso de vino dulce (yo usé ponche en esta ocasión), 1 cucharada de mantequilla, leche, canela en rama, corteza de limón, 6 orejones, 6 dátiles, 1 puñado de arándanos deshidratados (del Mercadona), caramelo líquido.

Poner a hidratar los orejones y los arándanos en el vino dulce un par de horas.
Cocer la leche con la canela y la cáscara de limón y dejar reposando hasta que esté tíbia para que infusione y coja bien los aromas de la canela y el limón. No pongo la cantidad exacta de leche porque depende de lo que necesite el pan, pero es algo más de 1/2 litro.
Colocar el pan en un bol grande y verter sobre él la leche para que se vaya remojando, e ir aplastándolo con un tenedor a medida que va absorviendo la leche. Si fuese necesario añadir más leche hasta que el pan esté bien empapado y se quede deshecho en la leche.
Añadir la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos, los orejones y dátiles cortados en trocitos, los arándanos y el vino dulce. Mezlar todo bien, y verter sobre un molde caramelizado.
Poner al microondas durante unos 15 min. comprobando que esté cuajado pinchándolo con un palillo en el centro.

Alitas en pepitoria

Antes que nada, me gustaría hacer una aclaración sobre el significado de pepitoria porque sé que mi blog lo lee gente de diferentes países, y aunque estos países sean de habla hispana, siempre tenemos términos o palabras que en un país significan una cosa y, sin embargo, en otro país significa otra muy diferente. Este es el caso de la pepitoria. En España el término pepitoria se refiere a la manera de guisar las aves añadiendo huevo ( y en algunas localidades, también almendras) y en México, por ejemplo, se refiere a un dulce que se hace con pepitas de calabaza y miel (si estoy equivocada espero que me corrija alguien más entendido que yo jeje).
Dicho esto, os cuento que esta receta la suele hacer mucho mi madre desde que yo era chiquitita, y que la receta que le dieron a ella se hace con alitas, pero normalmente la hace con los traseros del pollo (porque a mí me gusta más).
Espero que os guste  a vosotros también, tanto con alitas como con traseros.

Ingredientes: 1 kg. de alitas de pollo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 15 ó 20 almendras crudas, 1 huevo cocido, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta y perejil.

Fríe en abundante aceite las alitas. En la cacerola donde se vayan a cocinar, rehogar la cebolla picada hasta que se dore, y echar las alitas. Machacar en un mortero los ajos con una ramita de perejil picado, y añadirlo. Remueve con una cuchara de madera e incorpora el vino y deja cocer unos 5 ó 10 min. Añade un poco de agua para cubrir las alitasy sal. Tápalo y deja cocer hasta que las alitas estén tiernas (unos 20 min.).
Mientras, machaca la yema del huevo cocido en un mortero con las almendras un poco picadas y échalas al guiso. Pica la clara (yo la aplasto con un tenedor) y échala también.
Remover bien y cocer unos minutos más.
 Acompañar con patatas fritas, por ejemplo. Y a mojar pan en la salsa, que está buenísima.

Calamares rellenos

Ayer, mientas hacía la compra, vi que los calamares estaban bien de precio y aquí estoy con mi receta. En realidad eran un poco pequeños, y más que encogieron al cocinarse, así que la próxima vez los compraré mas grandecitos.
Pensé en utilizar también unas gambitas para el relleno, pero si los hacemos con otra cosa que nos resulte más barato y que también estén buenos pues mejor, ¿no? Así, en vez de gambas, unos palitos de cangrejo, y el resultado fue estupendo.

Ingredientes: 500g. de calamares, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 8 palitos de cangrejo, 1/4 vaso de vino blanco, un chorrito de nata, 1/2 pastilla de caldo de pescado, un buen trozo de miga de pan del día anterior, sal.

Limpiar los calamares eliminando la piel, quitándoles las tripillas, la espina... Y los reservamos junto con los tentáculos.
 Preparamos el relleno: Rehogar media cebolla bien picada con una pizca de sal y dos ajos picados, y cuando ya esté blandita, añadimos los tentáculos picados y volvemos a salar, seguidamente incorporamos la miga de pan remojada en leche y movemos con una cuchara de madera para que se integre bien. Por último, agregar los palitos de cangrejo picados. Dejamos sofreir un minuto más y retiramos del fuego.

Por otro lado,en una sartén grande (tienen que caber todos los calamares sin montarse uno encima de otro) rehogamos la otra media cebolla picada con los otros ajos, a fuego muy lento con cuidado de que se dore muy poco, mientras que rellenamos los calamares (hay que cerrarlos con un palillo).

Sobre esa cama de cebolla, vamos colocando los calamares, subimos un poco el fuego (no demasiado para que la cebolla no se queme), movemos la sartén para que no se pegue nada y la cebolla se reparta , y cuando empiecen a blanquear por debajo los damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. En este momento subimos más el fuego y le añadimos el vino, moviendo la sartén para que se integren los sabores. Pasado un minuto, se añade un poco de agua sin que llegue a cubrir los calamares, y la media pastilla de caldo desmenuzada.
Despues de 5 min. aproximadamente bañarlos con un chorrito de nata.
Si nos gusta la salsa más espesa se puede añadir una cucharadita de maizena.
Sacar los calamares a una fuente y quitar los palillos. Pasar la salsa por la batidora si se quiere y cubrir los calamares. Servir enseguida.

Como me salió bastante salsa, lo que hice es cocer unos fideos chinos y echarlos en la salsa, como acompañamiento del plato.

Un truco: para hacer los calamares rellenos es que una vez limpios, se les da la vuelta como si fueran un calcetín del revés, así conseguimos que las aletas se queden por dentro y que el calamar al cocinarse tienda a cerrarse, en vez de a abrirse.

Tarta de dátiles y bacon

Otra receta que me dio mi vecina Isa, asegurándome que siempre triunfaba con ella en toda reunión familiar. Así que no podía resistirme a probarla. Y como siempre, tenía razón: buenísima.
 Ya es conocido que el sabor dulce de los dátiles y el bacon hacen buena combinación como queda demostrado con los pinchitos esos tan famosos de dátiles envueltos en bacon y fritos. Así que no es de extrañar que esta tarta salada esté también deliciosa.
 Yo usé para hacerla una fuente para quiches, de las típicas para este tipo de tartas, que tiene 26cm. de diámetro, pero para mi gusto quedan muy bajitas, a mí me gusta que queden más altas. La proxima vez la haré en mi molde desmontable para tartas de 22 cm. y así, además, será más fácil desmoldarla. :)

Ingredientes: 1 masa quebrada, 100g. queso rallado, bacon en taquitos, 2 huevos, 200ml. de nata líquida, 6 dátiles sin hueso y troceados, sal.

Colocar la masa en el molde untado con mantequilla. Cubrir el fondo con el queso, depués poner el bacon.
Por otro lado, batir los huevos con la nata, echar la sal y verter en el molde (yo también le añadí una cucharadita de nuez moscada). Añadir los dátiles cortados en trocitos.
Llevar al horno precalentado y hornear unos 40 min., hasta que cuaje.

Pudin de Bacon con pan duro

Hace muchos años que empecé a hacer este tipo de púdines para aprovechar el pan sobrado de días anteriores, aunque empecé a hacerlos dulces, según la receta que me dio mi madre. Después se me ocurrió probar con ingredientes salados y el resultado es también muy bueno. Hoy os pongo la receta de uno de los salados, pero ya os iré colgando recetas de los dulces. Es muy sencillo y barato, y se puede hacer en el microondas por lo que también es rápido.

Ingredientes: 250g. de pan de días anteriores, 2 huevos, 100g. de bacon en lonchas, 1 cebolla pequeña, 100g. de queso rallado, leche (la necesaria para empapar el pan), pimienta y sal.

Poner el pan duro en trozos en un bol y verter leche por encima para remojarlo. Seguir añadiendo leche hasta que quede bien empapado y al removerlo con un tenedor se deshaga bien, con cuidado de que no tenga un exceso de líquido.

En un molde de silicona de corona colocar unas tiras de bacon cortadas para que al desmoldar quede más bonito. Si el molde no es de silicona, tal vez necesite que esté engrasado para que no se pegue al desmoldar.

Por otro lado, sofreir la cebolla picada y alguna otra verdura si se quiere. Añadir el bacon que queda cortado en trocitos, dar unas vueltas con la cuchara y verter en el bol con el pan. Incorporar el queso y los huevos, pimienta y sal. Mezclar bien y verter con cuidado sobre el molde.

Meter en el microondas unos 15 min., comprobar que está cuajado y dejar templar. Si fuese necesario poner otros 5 min.

Merluza en salsa de nata con gambas

Esta receta me la dio mi vecina Isa, y tengo que decir que no se equivocaba cuando me decía que está muy buena, aunque reconozco que al principio, al leer los ingredientes, lo de la nata no me convenció mucho. Ahora me alegro de haberme atrevido con esta receta y os la recomiendo a todos. Sencilla, de pocos ingredientes y rápida; lo más importante, es deliciosa. Gracias Isa.

Ingredientes: 4 filetes de merluza, 100g. de gambas crudas peladas, 3 dientes de ajo, perejil, 200ml. de nata, caldo de pescado (o pastilla de caldo), aceite de oliva.

Se sofríe el ajo machacado con perejil, en unas cucharadas de aceite y las gambas (en la receta original también se le echan chirlas). Se le añade la nata y un vaso de caldo de pescado y se deja al fuego un minuto.
Añadir el pescado con su sal al gusto de cada uno, y dejar a fuego lento tapado unos 10 min.
Servir y espolvorear con un poco de orégano si se quiere.

Tarta tortuga

Original tarta que a los niños les encanta, y a los adictos al chocolate, porque ese es el relleno que lleva, aunque se puede sustituir el chocolate por crema pastelera, para los no tan adictos al chocolate.
Además de sencilla es de las que no necesitan ni horno ni microondas, aunque es mejor hacerla de un día para otro, para que quede bien cuajada.

Ingredientes: 1 brazo de gitano de chocolate (ó 2 si el molde lo requiere), 400ml. de nata para montar, 1 tableta de chocolate fondant, 3 claras, 150ml. de leche, 3 hojas de gelatina neutra (o un sobre) y 50gr. azúcar.

Cubrir un molde con la forma adecuada, redondo y cóncavo, (yo utilicé un bol no muy grande) de film transparente, para luego poder desmoldar bien. Ir colocando en el el brazo de gitano cortado a 2 cm. de grosor, cubriendo todo el molde y lo más unido posible. Meter en la nevera hasta que lo necesitemos.
Por otro lado, poner a hidratar la gelatina en un poco de leche. Calentar el resto de la leche en un cazo, con el chocolate hasta que éste se deshaga completamente y se mezcle bien con la leche; añadir la gelatina. Dejar templar.
Montar la nata con las claras y el azúcar, y añadírselo, con cuidado de que no se baje, a lo anterior, mezclándolo con movimientos envolventes. Verterlo en el molde y cubrir con más grazo de gitano.
Dejar enfriar en la nevera toda la noche.
Depués se desmolda, y se decora poniendo unas patas que yo hice con unos mini-bracitos de gitano, y la cabeza que puse el primer corte del brazo de gitano. Los ojos son unos anisetes.

Espirales de hojaldre

Como todas las recetas con hojaldre, están buenísimos y admiten muchos rellenos diferentes.
Yo los he rellenado de bacon y queso, jamón y queso, sólo de queso gorgonzola, de paté, de sobrasada...
 Os pongo las fotos del paso a paso para que veáis lo sencillo que es, y lo bien que quedan para cuando vienen invitados a casa.

Se extiende la masa sobre la mesa espolvoreada de harina, y se coloca el relleno sobre ella.

Se enrolla y se corta en ruedas de unos 2 ó 3 centímetros de ancho.

Se pincela con huevo batido y si se quiere se espolvorea con semillas de sésamo. Se hornea con el horno precalentado, a 200ºC durante unos 15 min.